🥣 Amasi

Amasi to gęste kwaśne mleko z południowej Afryki, czasem porównywane do twarogu lub zwykłego jogurtu, ale o znacznie ostrzejszym smaku. Tradycyjnie niepasteryzowane mleko krowie wlewa się do kalebasy (naczynia z dyni, najpierw wędzonego) lub skórzanego worka i pozostawia do fermentacji na od jednego do pięciu dni. W tym czasie mleko kwaśnieje dzięki własnej mikroflorze, a wydziela się cienka serwatka (w języku zulu umlaza), którą się odlewa; gęsty produkt, który zostaje, to amasi.

Przed kolonizacją amasi był podstawowym pożywieniem, a dziś jest popularną potrawą i przekąską w RPA, Zimbabwe i Lesotho. Nazywa się go amasi (w języku ndebele, zulu i khosa), emasi (suazi), maas (afrikaans) i mafi (sotho). Komercyjne amasi produkuje się z pasteryzowanego mleka z zakwasem Lactococcus lactis.

Amasi tradycyjnie podaje się w glinianym naczyniu i polewa nim kaszę kukurydzianą (pap), a także pije. Różni się od zwykłego kwaśnego mleka dłuższą fermentacją i usunięciem serwatki, przez co jest gęstsze i bardziej kwaśne. Domowa fermentacja surowego mleka niesie ryzyko dla bezpieczeństwa, dlatego produkt komercyjny jest bezpieczniejszy.