🌿 Terroir

Terroir é tudo o que torna um lugar especial para o vinho. A palavra é francesa e vem da palavra para «terra». O terroir inclui o solo, o clima, a encosta, a altitude e o trabalho das pessoas. A mesma uva em locais diferentes dá vinhos diferentes.

O solo afeta a forma como as raízes obtêm água e nutrientes. O clima determina quanto calor e chuva recebe a videira. A encosta decide quanto sol chega às bagas. A altitude torna as noites mais frescas e ajuda a conservar a acidez. E as pessoas escolhem castas e métodos adequados ao lugar, por isso também fazem parte do terroir.

A ideia de terroir está por detrás das denominações de origem, sobretudo em França e na Europa. Um exemplo notável são os climats da Borgonha: pequenas parcelas com nomes próprios, onde linhas vizinhas dão sabores diferentes. O terroir não é apenas uma palavra publicitária: o sabor de um lugar pode ser sentido. Mas os cientistas ainda têm dificuldade em explicá-lo por completo.