🍇 Castas

As castas de uva são todas as formas cultivadas de videira que as pessoas plantam. Dividem-se em três grandes grupos: uvas de vinho, uvas de mesa para comer e porta-enxertos sobre os quais se enxertam outras castas. O catálogo internacional VIVC lista dezenas de milhares de nomes e sinónimos, enquanto o número de castas realmente distintas ronda as dez mil.

Quase todas as uvas de vinho pertencem à espécie europeia Vitis vinifera. Entre as mais conhecidas estão Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Gris, Sangiovese e Gamay. Há também castas americanas como a Concord e novos híbridos resistentes a doenças, como a Solaris. Os porta-enxertos são obtidos sobretudo de espécies americanas, cujas raízes resistem à filoxera.

A casta molda o sabor: determina a cor da baga, a acidez, os taninos e o aroma. Ainda assim, a mesma casta sabe diferente em lugares diferentes, por isso cada casta tem regiões e estilos em que se dá melhor. Entre as uvas locais raras contam-se a Žilavka, a Agiorgitiko e a Hárslevelű.