🍷 Louis Pasteur

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Cientista francês que estudou as doenças do vinho, comprovou o papel dos micróbios e inventou a pasteurização.

Louis Pasteur (1822–1895) foi um cientista francês cujo trabalho mudou tanto a vinificação como a medicina. Nasceu na cidade francesa de Dole, na região do Jura, conhecida pelos seus vinhos. Perto da sua região natal começou a estudar porque é que o vinho sai bom ou estraga-se.

Nos anos 1860, Pasteur mostrou que a fermentação é causada por organismos vivos, as leveduras, enquanto a deterioração do vinho é causada por outros micróbios, por exemplo bactérias que transformam o vinho em vinagre. Antes disso as causas da deterioração eram desconhecidas. Em 1866 publicou o livro «Estudos sobre o Vinho».

Pasteur sugeriu aquecer o vinho para matar os micróbios nocivos sem destruir o sabor. Este método chama-se pasteurização. No vinho era usado com menos frequência, porque o aquecimento pode alterar o sabor. Mais tarde, o aquecimento foi aplicado ao leite: o leite pasteurizado faz-se pelo mesmo princípio.

O trabalho de Pasteur explica porque é que o vinho fermenta, porque é que se estraga e como evitar isso. Está na base da enologia moderna, a ciência do vinho.