🍷 Fermentação

A fermentação é o trabalho de leveduras ou bactérias. Elas transformam o açúcar noutras substâncias: álcool ou ácido.

É assim que se faz o vinho. O sumo de uva contém açúcar. A levedura consome-o e liberta álcool e dióxido de carbono. Esta é a fermentação alcoólica. Pode acontecer por si, com leveduras selvagens das películas da uva, ou ser iniciada com levedura adicionada. Depois dela, o vinho por vezes passa pela fermentação malolática, em que bactérias transformam o ácido málico, agressivo, em ácido láctico, mais suave.

As pessoas usam a fermentação há muito tempo. Uma das bebidas fermentadas mais antigas conhecidas foi encontrada em Jiahu, na China, e tem cerca de nove mil anos. A fermentação também é importante nos lacticínios: uma cultura iniciadora começa-a no leite e dá origem a produtos lácteos fermentados. Sem fermentação não haveria vinho, cerveja, iogurte ou kefir.