🍷 Pasteurização do vinho

A pasteurização do vinho é um breve aquecimento do vinho para matar os micróbios que o podem estragar. O método liga-se ao cientista francês Louis Pasteur. Nos anos 1860 estudou por que razão o vinho azeda e concluiu que a culpa era de microrganismos. Propôs aquecer brevemente o vinho.

A ideia é simples: o vinho é mantido a uma temperatura elevada durante pouco tempo e depois arrefecido. Os micróbios morrem, e o sabor sofre pouco se o aquecimento for breve. Pasteur descreveu as suas descobertas no livro «Estudos sobre o Vinho». Mais tarde, a mesma técnica foi aplicada ao leite, e a palavra «pasteurização» tornou-se familiar na indústria dos lacticínios.

No vinho, o método não é usado em toda a parte. Muitos produtores preferem outros meios: a filtração e a adição de dióxido de enxofre. A pasteurização é mais usada em vinhos simples e sumos, e os vinhos caros normalmente não são pasteurizados. As regras e as práticas permitidas estão descritas no código internacional da OIV. Assim, uma descoberta na vinicultura também ajudou a indústria dos lacticínios.