Longkou Fen Si

O Longkou Fen Si (龙口粉丝) é uma aletria seca de amido da China com indicação geográfica protegida da UE (IGP). São fios finos, brancos e translúcidos feitos de feijão-verde ou ervilha, e não de trigo.

O caderno de especificações descreve fios de espessura uniforme, com menos de 0,7 mm de diâmetro, macios e elásticos, de sabor puro e sem impurezas visíveis a olho nu. O teor de amido ultrapassa 75 %, a água fica abaixo de 15 % e as cinzas abaixo de 0,5 %. A propriedade mais típica é a resistência à cozedura: mesmo após uma hora em água a ferver os fios não colam nem gelatinizam, e aos 45 minutos menos de 10 % estão partidos.

O feijão-verde ou a ervilha podem vir de qualquer lugar, incluindo importação, mas têm de ser sementes cheias e inteiras, cultivadas sem adubos nem produtos químicos, armazenadas no máximo um ano e com menos de 13,5 % de humidade. A demolha, a separação da pasta de amido, a batedura, a filtração e a secagem ao sol ou com ar quente fazem-se na zona de produção: Longkou, Zhaoyuan, Penglai, Laiyang e Laizhou, na cidade de Yantai, no norte da península de Shandong. O amido é condensado por Streptococcus lactis numa fermentação ácida do líquido de demolha, e o caderno considera a qualidade da água local um fator-chave.

O registo da UE classifica-o como massa (classe 2.7), embora seja feito de amido e não de trigo. O Fen Si seco é embalado conforme os pedidos dos clientes. O rótulo deve indicar o nome do produto, o nome e a morada do fabricante, a marca, o formato da embalagem, a data de produção e o prazo de validade, os ingredientes e o número do lote.