🧀 Bryndza

A brynza é um queijo em salmoura ou mole, tradicionalmente feito de leite de ovelha, mas também de leite de cabra ou de uma mistura com leite de vaca. O leite coagulado com coalho deixa-se separar do soro, a coalhada é prensada e depois curada em solução salina (salmoura) durante várias semanas. O resultado é um queijo branco, ligeiramente salgado, sem casca, de textura firme ou esfarelenta.

O nome está difundido na Europa Central e de Leste — nos Cárpatos, nos Balcãs, na Moldávia, na Roménia, na Ucrânia, na Polónia e na Eslováquia. Mas designa produtos diferentes: na Roménia e na Moldávia, brânză é a palavra geral para queijo; no sul da Europa de Leste, significa um queijo em salmoura; enquanto a «Slovenská bryndza» eslovaca é um queijo mole e barrável feito de coalhada de queijo de ovelha (hrudka), com indicação geográfica protegida na UE.

A brynza em salmoura parece-se com o feta grego, mas o feta é um nome protegido que, na UE, só pode ser usado para queijo da Grécia feito segundo uma especificação rigorosa. A brynza come-se com legumes, junta-se a saladas, pastelaria e recheios, e serve-se com mămăligă e batatas (bryndzové halušky eslovacas).