🧀 Feta

O feta é um queijo grego branco em salmoura, feito de leite de ovelha ou de uma mistura de leite de ovelha e de cabra (não mais de 30% de leite de cabra, segundo a especificação). O leite é coalhado com coalho, a coalhada é cortada e colocada em formas para escorrer pelo próprio peso, depois salgada e curada em salmoura — primeiro morna, depois fria, durante pelo menos dois meses no total. O resultado é um queijo mole, esfarelento e ligeiramente granuloso, sem casca, de sabor salgado e ácido.

Desde 2002, o «Feta» está registado na UE como denominação de origem protegida (Regulamento (CE) n.º 1829/2002): a Comissão Europeia decidiu que não é um termo genérico. Na UE, o queijo com este nome só pode ser feito na Grécia continental e na ilha de Lesbos, a partir do leite de raças locais de ovelha e de cabra.

O feta distingue-se do brynza e de outros queijos brancos em salmoura dos Balcãs pelas exigências rigorosas quanto ao leite cru e à região. Os queijos «ao estilo grego» feitos de leite de vaca noutros países não podem chamar-se feta na UE. O feta entra na salada grega e nos pastéis spanakopita e tiropita, e também se leva ao forno e se serve com azeite e orégão.