🥣 Tvorog

O tvorog é um produto lácteo fermentado branco, feito azedando o leite e retirando depois o soro. O leite é cultivado com bactérias lácticas (o método ácido) ou com um fermento e uma pequena quantidade de coalho (o método ácido-coalho). A coalhada resultante é cortada e aquecida suavemente para que o soro se separe, depois escorrida ou prensada.

O tvorog é tradicional no leste, no norte e em parte do centro da Europa. Pelo teor de gordura divide-se em magro, de baixo teor de gordura, clássico e gordo; pela textura pode ser mole, esfarelento ou de grão grande. Usa-se para fazer os syrniki, os varenyky, bolos, a páscoa tradicional, os snacks de coalhada vidrada e recheios de pastelaria.

Os seus parentes próximos são o quark alemão e o cottage cheese americano. O quark costuma ser mais mole e mais liso, enquanto o cottage cheese é composto de grãos de coalhada lavados, misturados com nata e sal. O tvorog por vezes é classificado como queijo fresco de coagulação ácida, já que a sua técnica se aproxima da produção de queijo sem maturação.