🍷 Луи пастер

Луи Пастер (1822–1895) — французский учёный, чьи работы изменили и виноделие, и медицину. Он родился во французском городе Доль в регионе Юра, который известен своими винами. Рядом с родными местами он начал изучать, почему вино бывает хорошим или портится.

В 1860-е годы Пастер показал, что брожение вызывают живые организмы — дрожжи, а порчу вина вызывают другие микробы, например бактерии, превращающие вино в уксус. До этого причины порчи не знали. В 1866 году он издал книгу «Этюды о вине».

Пастер предложил нагревать вино, чтобы убить вредные микробы, не разрушая вкус. Этот метод называют пастеризацией. Для вина он использовался не так часто, потому что нагрев может изменить вкус. Позднее нагрев стали применять к молоку: пастеризованное молоко делают по тому же принципу.

Работы Пастера объясняют, почему вино бродит, почему оно портится и как этого избежать. Они лежат в основе современной энологии, науки о вине.