🍷 Дрожжи

Понятие ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 5 Обновлено: 21.10.2026

Микроскопические грибки, превращающие сахар в спирт и газ.

Дрожжи — микроскопические грибки, которые превращают сахар в спирт и углекислый газ. Без них вина не было бы: именно дрожжи делают из виноградного сока вино. Главный вид — Saccharomyces cerevisiae. Это тот же вид, который используют для хлеба и пива.

Пища для дрожжей — глюкоза и фруктоза винограда. Они съедают сахар и выделяют спирт, газ и тепло. Работу дрожжей описал Луи Пастер в XIX веке. В виноделии бывают дикие дрожжи, которые живут на кожице ягод, и культурные, которые добавляет винодел. Если дрожжи устали или замёрзли, брожение останавливается, и сахар остаётся в вине.

Некоторые дрожжи вредны: например, Brettanomyces придаёт вину неприятный запах. А флор, дрожжевая плёнка, нужен для хереса. Дрожжи работают не только в вине. В кумысе и кефире они трудятся вместе с бактериями, и поэтому такие молочные напитки слегка хмельные. То же с шубатом из верблюжьего молока.

Что входит

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Вино»

🍷 Дрожжи → вид → 🍷 Виноделие → вид → 🍷 Вино

Связи

Предыдущий шаг: 🍷 Глюкоза (еда для дрожжей)
Кто работает: 🍷 Спиртовое брожение (делают дрожжи)
Что защищает: 🍷 Остановка брожения (устали или замёрзли дрожжи)
Входит в: 🍷 Виноделие
Вино и молоко: 🍶 Кумыс (В кумысе вместе с бактериями работают дрожжи, поэтому он слегка хмельной.), 🥛 Кефир (Кефирные грибки — это союз бактерий и дрожжей.), 🍶 Шубат (Верблюжий шубат тоже бродит с участием дрожжей.)

Частые вопросы

Что такое дрожжи?

Микроскопические грибки, превращающие сахар в спирт и углекислый газ.

Какие бывают дрожжи в виноделии?

Дикие, живущие на ягодах, и культурные, которые добавляет винодел.

Что будет, если дрожжи остановятся?

Брожение прекратится, и часть сахара останется в вине.

Что прочитать дальше

🍶 Кумыс — Кисломолочный напиток из кобыльего молока.
🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
🥛 Кефир — Кисломолочный напиток на кефирных грибках.
🍶 Шубат — Кисломолочный напиток из верблюжьего молока.
🍷 Остановка брожения — Когда дрожжи раньше времени перестают работать и сахар остаётся.

Источники

Все понятия