🍷 Пастеризация вина
Краткий нагрев вина против порчи; первым его придумал Пастер.
Пастеризация вина — это краткий нагрев вина, чтобы убить микробы, которые могут его испортить. Метод связан с именем французского учёного Луи Пастера. В 1860-х годах он изучал, почему вино киснет, и нашёл, что виноваты микроорганизмы. Он предложил на время нагревать вино.
Идея простая: вино недолго держат при повышенной температуре, а потом остужают. Микробы гибнут, а вкус страдает мало, если нагрев был недолгим. Свои наблюдения Пастер описал в книге «Этюды о вине». Позже тот же приём стали применять к молоку, и слово «пастеризация» стало привычным в молочном деле.
Для вина метод используют не везде. Многие виноделы предпочитают другие способы: фильтрацию и добавление сернистого газа. Пастеризацию чаще применяют для простых вин и соков, а дорогие вина её обычно не проходят. Правила и допустимые приёмы описывает международный свод практик OIV. Так открытие в виноделии помогло и молочной отрасли.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Пастеризация вина → вид → 🍷 Виноделие → вид → 🍷 Вино
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Луи пастер (метод Пастера для вина)
- Предыдущий шаг
- 🍷 Этюды о вине (описывает метод)
- Входит в
- 🍷 Виноделие
- Вино и молоко
- 🌡️ Пастеризация (Пастеризацию придумали для вина, а потом стали так греть молоко.)
- В других темах
- ♨️ Кипячение
Частые вопросы
Что такое пастеризация вина?
Краткий нагрев вина, чтобы убить микробы, способные его испортить.
Кто придумал пастеризацию?
Французский учёный Луи Пастер, изучавший порчу вина в 1860-х годах.
Пастеризуют ли дорогие вина?
Обычно нет: чаще это делают для простых вин.
Что прочитать дальше
- 🍷 Луи пастер — Французский учёный: изучив болезни вина, доказал роль микробов и придумал пастеризацию.
- ♨️ Кипячение — Домашняя обработка сырого молока.
- 🍷 Этюды о вине — Книга Пастера 1866 года о болезнях вина и о нагреве против них.
Похожие
🍷 Сортировочный стол · 🍷 Сусло · 🍷 Подкисление · 🍷 Раскисление · 🍷 Крепление вина · 🍷 Деалкоголизация