🍷 Брожение

Брожение — это работа дрожжей или бактерий. Они превращают сахар в другие вещества: в спирт или в кислоту.

Вино получается именно так. В виноградном соке есть сахар. Дрожжи съедают его и выделяют спирт и углекислый газ. Это спиртовое брожение. Оно может идти само, на дикой дрожжевой флоре с кожицы ягод, или запускаться добавленными дрожжами. После него в вине иногда идёт яблочно-молочное брожение: бактерии превращают резкую яблочную кислоту в более мягкую молочную.

Человек использует брожение давно. Один из ранних известных бродивших напитков найден в Цзяху в Китае, и ему около девяти тысяч лет. В молочном деле брожение тоже важно: закваска запускает его в молоке, и получаются кисломолочные продукты. Без брожения не было бы ни вина, ни пива, ни йогурта, ни кефира.