Фо

Фо (phở) — вьетнамский суп с рисовой лапшой в прозрачном говяжьем или курином бульоне. В миску кладут тонкие ломтики мяса, а сверху добавляют лайм и свежую зелень. Его едят в основном на завтрак, а в 2024 году фо в стилях Ханоя и Намдиня внесли в национальный список нематериального культурного наследия Вьетнама.

Сердце блюда — бульон. По данным национального управления туризма Вьетнама, его много часов варят с сушёными специями: корицей, бадьяном, гвоздикой, кардамоном и кориандром. Тонко нарезанную говядину или курицу кладут в готовую миску, а за столом добавляют дольки лайма и зелень — кинзу, базилик, мяту.

О происхождении фо до сих пор спорят. Одни связывают его с французским потофё, другие — с китайским супом с говяжьей лапшой, третьи — с вьетнамским блюдом из лапши с мясом буйвола. Историки считают, что популярным он стал в Ханое и Намдине во времена французской колонизации. Начинался он как уличная еда: торговцы носили кастрюли с бульоном и лапшой на переносных печках, а торговцы и домашние повара продолжали приспосабливать блюдо к доступным продуктам.

Главные центры — Ханой и провинция Намдинь. Вьетнамское информационное агентство сообщает о почти 700 ресторанах фо в 30 районах Ханоя и примерно 300 в Намдине. Деревни Ван Ку, Зяо Ку и Тэй Лак в уезде Намчык считаются родиной фо в стиле Намдинь. Решение о включении в список наследия министерство культуры, спорта и туризма приняло 13 августа 2024 года.

Почему это важно для вас. Фо — это не один твёрдый рецепт, а семейство блюд: от прозрачного ханойского до других вариантов с иной зеленью. Ищете настоящее фо — смотрите на бульон: он должен быть прозрачным и пахнуть корицей и анисом, а лайм и зелень добавляют уже за столом.