Pho

El pho (phở) es una sopa vietnamita de fideos de arroz en un caldo claro de res o de pollo. En el bol se ponen finas lonchas de carne y por encima se añaden lima y hierbas frescas. Se toma sobre todo en el desayuno, y en 2024 el pho al estilo de Hanói y de Nam Dinh se incluyó en la lista nacional de patrimonio cultural inmaterial de Vietnam.

El caldo es el corazón del plato. Según la autoridad nacional de turismo de Vietnam, se cuece durante horas con especias secas: canela, anís estrellado, clavo, cardamomo y cilantro en grano. La carne de res o de pollo, cortada en láminas finas, va en el bol ya terminado, y en la mesa cada uno añade cuñas de lima y hierbas como cilantro, albahaca y menta.

El origen del pho sigue discutiéndose. Unos lo relacionan con el pot-au-feu francés, otros con una sopa china de fideos con res, otros con un plato vietnamita de fideos con carne de búfalo. Los historiadores creen que se hizo popular en Hanói y Nam Dinh durante el periodo colonial francés. Empezó como comida callejera, vendida por vendedores que llevaban ollas de caldo y fideos en hornillos móviles, mientras vendedores y cocineros caseros lo iban adaptando a ingredientes asequibles.

Los principales centros son Hanói y la provincia de Nam Dinh. La agencia de noticias de Vietnam informa de casi 700 restaurantes de pho en 30 distritos de Hanói y unos 300 en Nam Dinh. Las aldeas de Van Cu, Giao Cu y Tay Lac, en el distrito de Nam Truc, se consideran la cuna del pho al estilo de Nam Dinh. El Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo tomó la decisión de inclusión el 13 de agosto de 2024.

Por qué es importante para usted. El pho no es una receta fija, sino una familia de boles, desde el claro de Hanói hasta otras versiones con hierbas distintas. Si busca el auténtico, fíjese en el caldo: debe ser claro y oler a canela y anís, y la lima y las hierbas se añaden en la mesa.