Pho

Il pho (phở) è una zuppa vietnamita di noodles di riso in un brodo limpido di manzo o di pollo. Nella ciotola vanno fettine sottili di carne, e sopra si aggiungono lime ed erbe fresche. Si mangia soprattutto a colazione, e nel 2024 il pho in stile Hanoi e Nam Dinh è stato inserito nell'elenco nazionale del patrimonio culturale immateriale del Vietnam.

Il brodo è il cuore del piatto. Secondo l'ente nazionale del turismo del Vietnam, cuoce per ore con spezie secche: cannella, anice stellato, chiodi di garofano, cardamomo e coriandolo. Manzo o pollo affettato sottilmente va nella ciotola già pronta, e a tavola si aggiungono spicchi di lime ed erbe come coriandolo fresco, basilico e menta.

Sull'origine del pho si discute ancora. C'è chi lo collega al pot-au-feu francese, chi a una zuppa cinese di noodles con manzo, chi a un piatto vietnamita di noodles con carne di bufalo. Gli storici ritengono che si sia diffuso a Hanoi e a Nam Dinh durante il periodo coloniale francese. Nacque come cibo di strada, venduto da ambulanti che portavano pentole di brodo e noodles su fornelli mobili, mentre venditori e cuochi casalinghi continuavano ad adattarlo a ingredienti accessibili.

I centri principali sono Hanoi e la provincia di Nam Dinh. L'agenzia di stampa vietnamita riferisce di quasi 700 ristoranti di pho in 30 distretti di Hanoi e di circa 300 a Nam Dinh. I villaggi di Van Cu, Giao Cu e Tay Lac, nel distretto di Nam Truc, sono considerati la patria del pho in stile Nam Dinh. Il Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo ha preso la decisione di inserimento il 13 agosto 2024.

Perché è importante per te. Il pho non è una ricetta fissa, ma una famiglia di ciotole, dal pho limpido di Hanoi ad altre versioni con erbe diverse. Se cerchi quello autentico, giudica il brodo: deve essere limpido e profumare di cannella e anice, e lime ed erbe si aggiungono a tavola.