Pho
Autres noms: phở, pho bo, soupe de nouilles vietnamienne
Le pho (phở) est une soupe vietnamienne de nouilles de riz dans un bouillon clair de bœuf ou de poulet ; le pho de style hanoïen et celui de Nam Dinh ont été inscrits en 2024 sur la liste nationale du patrimoine immatériel du Vietnam.
Le pho (phở) est une soupe vietnamienne de nouilles de riz dans un bouillon clair de bœuf ou de poulet. On dépose de fines tranches de viande dans le bol, puis on ajoute du citron vert et des herbes fraîches. On le mange surtout au petit-déjeuner, et en 2024 le pho de style hanoïen et celui de Nam Dinh ont été inscrits sur la liste nationale du patrimoine culturel immatériel du Vietnam.
Le bouillon est le cœur du plat. Selon l'office national du tourisme du Vietnam, il mijote pendant des heures avec des épices sèches : cannelle, anis étoilé, clous de girofle, cardamome et coriandre. Du bœuf ou du poulet finement tranché est déposé dans le bol terminé, et à table on ajoute des quartiers de citron vert et des herbes comme la coriandre fraîche, le basilic et la menthe.
L'origine du pho est encore débattue. Certains le rattachent au pot-au-feu français, d'autres à une soupe chinoise de nouilles au bœuf, d'autres encore à un plat vietnamien de nouilles à la viande de buffle. Les historiens pensent qu'il s'est popularisé à Hanoï et à Nam Dinh pendant la période coloniale française. Il a commencé comme nourriture de rue, vendue par des marchands qui portaient des marmites de bouillon et de nouilles sur des réchauds mobiles, tandis que vendeurs et cuisiniers à la maison ne cessaient de l'adapter à des ingrédients abordables.
Les principaux centres sont Hanoï et la province de Nam Dinh. L'agence de presse vietnamienne signale près de 700 restaurants de pho dans 30 arrondissements de Hanoï et environ 300 à Nam Dinh. Les villages de Van Cu, Giao Cu et Tay Lac, dans le district de Nam Truc, sont considérés comme le berceau du pho de style Nam Dinh. Le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a pris la décision d'inscription le 13 août 2024.
Pourquoi c'est important pour vous. Le pho n'est pas une recette figée mais une famille de bols, du pho hanoïen clair à d'autres versions aux herbes différentes. Pour trouver le vrai, jugez le bouillon : il doit être clair et sentir la cannelle et l'anis, et le citron vert et les herbes s'ajoutent à table.
Faits
| Matière première | Nouilles de riz, bouillon de bœuf ou de poulet |
|---|---|
| Pays | Vietnam |
| Région | Hanoï et province de Nam Dinh |
| Durée | Popularisé pendant la période coloniale française |
| Base juridique | Liste nationale du patrimoine culturel immatériel, 13 août 2024 |
Lien avec le thème « Nouilles asiatiques »
Pho → similaire → Pad thaï → sorte de → 🍜 Nouilles
Liens
- Ce qu’il contient
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- Plats de nouilles, Nouilles de riz
- Similitudes et différences
- Vifon Phở, Laksa, Laksa, Pad thaï
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le pho (phở) ?
Une soupe vietnamienne de nouilles de riz dans un bouillon clair de bœuf ou de poulet, avec de fines tranches de viande, du citron vert et des herbes fraîches.
De quoi est fait le bouillon du pho (phở) ?
De bœuf ou de poulet mijoté pendant des heures avec des épices sèches : cannelle, anis étoilé, clous de girofle, cardamome et coriandre.
Avec quoi mange-t-on le pho (phở) ?
Avec des quartiers de citron vert et des herbes fraîches comme la coriandre, le basilic et la menthe. Au Vietnam, le pho se mange souvent au petit-déjeuner.
D'où vient le pho (phở) ?
Du nord du Vietnam : les historiens pensent qu'il s'est popularisé à Hanoï et à Nam Dinh pendant la période coloniale française, et en 2024 le pho de Hanoï et de Nam Dinh a été inscrit sur la liste nationale du patrimoine immatériel.
Est-il vrai que le pho (phở) est un plat français ?
Non. Son origine reste incertaine : certains le rattachent au pot-au-feu français, d'autres à une soupe chinoise de nouilles au bœuf ou à un plat vietnamien de nouilles à la viande de buffle. Ce que le Vietnam a reconnu comme patrimoine national, c'est le pho de Hanoï et de Nam Dinh.
À lire ensuite
- Nouilles de riz plates — Les nouilles de riz plates se font en cuisant à la vapeur une pâte de riz en une fine feuille découpée en rubans ; au Vietnam ce sont les bánh phở, en Thaïlande les sen lek et sen yai.
- Vifon Phở — Vifon Phở est la gamme de nouilles de riz instantanées de Vifon aux saveurs bœuf et poulet ; en 1996, l'entreprise a été la première au Vietnam à produire une soupe de nouilles pho instantanée.
- Laksa — Le laksa est une soupe de nouilles épicée de la cuisine nyonya (peranakan), consommée à Singapour et en Malaisie : la version singapourienne repose sur le lait de coco, celle de Penang sur un bouillon de poisson acide.
- Pad thaï — Le pad thaï est un plat de nouilles de riz sautées avec œuf, tofu, germes de soja, cacahuètes et une sauce de tamarin, de sucre de palme et de sauce de poisson ; plat national de la Thaïlande, créé dans les années 1930.
Similaires
Sources
- Vietnam News Agency (VNA): Pho of Hanoi and Nam Dinh recognised as national intangible cultural heritage (13 Aug 2024)
- Vietnam National Authority of Tourism (vietnam.travel): Must-try noodles in Vietnam