Рисовая лапша

Рисовая лапша (rice noodles) — это лапша, основой которой служит рисовая мука, а иногда рисовая мука с крахмалом. Японский кодекс маркировки описывает её так: тесто замешивают с водой или горячей водой либо вымешивают с паром, формуют в нити или ленты и продают свежими или сушёными. Пшеничная мука для этого не нужна, хотя готовых смесей на рынке хватает.

Качество зависит от самого риса. В южном Китае свежая влажная рисовая лапша — популярная основная еда, и в 2025 году учёные сравнили двенадцать сортов риса, чтобы понять, какой даёт лучшую лапшу. Лучше всего показал себя рис с содержанием амилозы 26–28 % и консистенцией геля 33–36 мм: такая лапша получалась плотнее, упруже и лучше оценивалась на вкус.

От пшеничной лапши рисовая отличается не только сырьём. Основа здесь рис, а не пшеница. От крахмальной «стеклянной» лапши она отличается тем, что делается из рисовой муки, а не из очищенного крахмала бобов или картофеля.

Рис — основа не только лапши: из него в Японии делают и Kome shōchū. Рисовая лапша лежит в основе пад тай, а самые распространённые её виды — рисовая вермишель и плоская рисовая лапша.

Почему это важно для вас. «Рисовая» на упаковке ещё не значит «без пшеницы». По японским правилам рисовой лапшой может называться и смесь, в которой не менее 30 % рисовой муки и до 70 % пшеничной. Если вы избегаете глютена, проверяйте состав.