Блюда из лапши

Блюда из лапши (noodle dishes) — это блюда, где лапша является основой: её заливают бульоном, обжаривают с мясом или овощами либо смешивают с соусом. Название блюда обычно определяет не только способ приготовления, но и вид лапши: пшеничная, рисовая или крахмальная.

В Японии кодекс маркировки называет рамен вместе с тюка-соба, танмэн, тямпон, якисоба и окинавской собой — всё это названия китайской лапши с кансуем. Во Вьетнаме суповое блюдо — фо (phở). По данным туристического сайта страны, колыбелью фо считают Намдинь в дельте Красной реки, а духовным домом — Ханой. Оно выросло в конце XIX века из xáo trâu — супа из водяного буйвола с рисовой вермишелью: говядина заменила буйволятину, а к ней добавили круглую рисовую лапшу. В 1930-х годах торговцы в Ханое носили фо в подвижных кухнях на бамбуковых коромыслах, куриное фо придумали в 1939 году, а после 1954 года южное фо получило более сладкий бульон и больше добавок к подаче.

Обжаренные блюда: пад тай — это обжаренная рисовая лапша, которую тайские посольства называют национальным блюдом Таиланда. Корейское джапче (japchae) — обжаренная крахмальная лапша. По данным Korea.net, изначально это было придворное блюдо с огурцом, редькой, ростками бобов и корнем колокольчика; лапшу из картофельного крахмала варят 8 минут, нарезают отрезками по 20 см и смешивают с соевым соусом, сахаром, кунжутным маслом и кунжутом, а сверху кладут тонкие полоски яичного омлета. Его готовят на праздники и традиционные торжества.

Почему это важно для вас. Название блюда не гарантирует вид лапши. В рамене пшеница, значит, есть глютен; в фо и пад тай рис; в джапче крахмальная лапша. Для безглютенового меню проверяйте саму лапшу.