Лакса

Лакса (laksa) — острый суп с лапшой, который едят в Сингапуре и Малайзии. Это блюдо кухни ньоня, или перанакан, — еды китайских переселенцев в Малакке и в Стрейтс-Сетлментс. Лакса бывает кокосовой и с креветками, как в Сингапуре, а бывает кислой и рыбной, с тамариндом, как в Пенанге, так что единого рецепта у неё нет.

О названии спорят. Национальный совет наследия Сингапура пишет, что оно может происходить от хинди lakshah — так называют вид лапши — или от санскрита. Малайзийский портал культурного картирования добавляет, что санскритское слово означает «десять тысяч», намёк на множество ингредиентов в миске.

История связана с XV веком. По данным сингапурского источника, китайские иммигранты, приехавшие в Малакку, а позже в Стрейтс-Сетлментс, соединили местные специи с китайскими способами готовки и создали блюда ньоня, среди них лаксу. Малайзийский источник пишет, что торговцы привезли лаксу в Малайю около XV века, а китайские торговцы, женившиеся на малайках, изменили простой бульон на местный вкус.

В сингапурской лаксе есть кокосовое молоко, сушёные креветки, рыбная котлета и креветки, к ним подают чили самбал и листья лаксы. Обычно её готовят с толстой рисовой лапшой, реже берут рисовую вермишель. Бульон не должен быть ни слишком густым, ни слишком жидким. Много лавок с лаксой — в Катонге, бывшем центре перанакан, а в марте 2019 года блюдо внесли в реестр нематериального культурного наследия Сингапура (ICH-070).

Пенангская лакса другая: бульон из рыбы — сардин, селаянга или скумбрии, — с сушёным чили, тамариндом, красным луком, лемонграссом, имбирём-факелом и листьями лаксы. Лапша может быть пшеничной или рисовой. К ней подают острый перчик птичий глаз, лайм, ананас, мяту, огурец, яйца и креветочную пасту (петис).

Почему это важно для вас. «Лакса» в меню мало говорит о вкусе: это может быть сливочная кокосовая миска или кислая рыбная. Спросите, какая именно: в сингапурской будут креветки и кокосовое молоко, а в Пенанге вкус задают рыба и тамаринд.