Pho

Pho (phở) ist eine vietnamesische Suppe mit Reisnudeln in klarer Rinder- oder Hühnerbrühe. Dünne Fleischscheiben kommen in die Schale, obendrauf gibt man Limette und frische Kräuter. Man isst sie meist zum Frühstück, und 2024 wurde Pho nach Hanoier und Nam-Dinh-Art in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes Vietnams aufgenommen.

Das Herz des Gerichts ist die Brühe. Laut der nationalen Tourismusbehörde Vietnams wird sie stundenlang mit getrockneten Gewürzen gekocht: Zimt, Sternanis, Nelken, Kardamom und Koriander. Dünn geschnittenes Rind- oder Hühnerfleisch kommt in die fertige Schale, am Tisch gibt man Limettenspalten und Kräuter wie Koriandergrün, Basilikum und Minze dazu.

Woher Pho stammt, ist bis heute umstritten. Manche sehen den Ursprung im französischen Pot-au-feu, andere in einer chinesischen Rindfleisch-Nudelsuppe, wieder andere in einem vietnamesischen Nudelgericht mit Büffelfleisch. Historiker glauben, dass es in der französischen Kolonialzeit in Hanoi und Nam Dinh beliebt wurde. Es begann als Straßenessen: Händler trugen Töpfe mit Brühe und Nudeln auf tragbaren Herden herum, und Händler wie Hausköche passten das Gericht immer wieder an erschwingliche Zutaten an.

Die wichtigsten Zentren sind Hanoi und die Provinz Nam Dinh. Die vietnamesische Nachrichtenagentur berichtet von fast 700 Pho-Restaurants in 30 Bezirken Hanois und etwa 300 in Nam Dinh. Die Dörfer Van Cu, Giao Cu und Tay Lac im Distrikt Nam Truc gelten als Heimat des Pho nach Nam-Dinh-Art. Die Entscheidung über die Aufnahme in die Kulturerbe-Liste traf das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus am 13. August 2024.

Warum das für Sie wichtig ist. Pho ist kein einzelnes festes Rezept, sondern eine Familie von Schalen, von der klaren Hanoier Variante bis zu anderen mit anderen Kräutern. Wer echtes Pho sucht, sollte auf die Brühe achten: Sie muss klar sein und nach Zimt und Anis duften, Limette und Kräuter kommen erst am Tisch dazu.