Фрегула (fregula)
Другие названия: фрегола, fregola, сардинская фрегула
Сардинская сухая паста из мелких неровных шариков семолы твёрдой пшеницы и воды, высушенных и обжаренных в печи до золотистого цвета.
Фрегула (также фрегола) — сардинская паста в виде мелких неровных шариков из семолы твёрдой пшеницы и воды. У неё рустикальная форма и характерный вкус, а после естественной сушки и обжарки в печи она приобретает золотистый цвет.
Фрегула входит в список традиционных агропищевых продуктов (PAT) региона Сардиния; в качестве территории производства региональная карточка указывает весь остров. Название происходит от латинского frisare — «крошить»; по-итальянски fregola означает небольшой обломок, крошку.
Карточка перечисляет такие этапы производства: семолу долго замешивают с водой, тесто слегка прессуют и сортируют по размеру (fregola и fragolone); затем пасту сушат, обжаривают в печи, хранят в силосах и фасуют. Названо оборудование: тестомес, вращающиеся сушильные печи, силосы и фасовочная машина. Состав — семола из твёрдой пшеницы и вода — соответствует сухой пасте из твёрдой пшеницы по итальянскому DPR 187/2001.
Типичный рецепт из карточки — fregula istuvada из Неонели (провинция Ористано): фрегулу варят около 10–12 минут в подсоленной воде, затем выкладывают слоями в форму с соффритто, соусом или рагу из свинины либо говядины и тёртым пекорино. Верхний слой — только фрегула с пекорино, политые очень горячим топлёным свиным салом. После отдыха её нарезают кусками и подают как запечённую пасту.
Факты
| Сырьё | Семола из твёрдой пшеницы и вода; обжарена в печи |
|---|---|
| Регион | Сардиния (PAT) |
| Продолжительность | около 10–12 мин (fregula istuvada, карточка PAT) |
| Назначение | Fregula istuvada: слоями с мясным рагу и пекорино |
Что входит
Как связано с темой «Паста»
Фрегула (fregula) → связано → 🫒 Оливковое масло ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum)
- Входит в
- Сухая паста из твёрдой пшеницы
- Похожее и различия
- Орзо (orzo), Ачини ди пепе (acini di pepe)
- В других темах
- 🫒 Оливковое масло
Частые вопросы
Что такое фрегула?
Сардинская паста из мелких неровных шариков семолы твёрдой пшеницы и воды, высушенных и обжаренных в печи до золотистого цвета.
Как делают фрегулу?
Семолу замешивают с водой, тесто слегка прессуют и сортируют по размеру; затем пасту сушат и обжаривают в печи.
Что такое fregula istuvada?
Традиционный рецепт из Неонели: сваренная фрегула (около 10–12 минут), выложенная слоями с мясным соусом и тёртым пекорино, политая горячим салом и поданная кусками, как запечённая паста.
Что прочитать дальше
- Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
- Орзо (orzo) — Мелкая сухая паста в форме рисового зерна из семолы твёрдой пшеницы и воды; итальянское слово orzo означает «ячмень».
- 🫒 Оливковое масло — Масло, которое отжимают из плодов оливы.
- 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum) — Вид пшеницы с очень твёрдым зерном и прочной клейковиной: из неё мелют семолу для сухой пасты и кускуса.
- Ачини ди пепе (acini di pepe) — Очень мелкая сухая суповая паста в виде крошечных бусин, «перчинки» по-итальянски, из семолы твёрдой пшеницы и воды.
Похожие
Ачини ди пепе (acini di pepe) · Кампанелле (campanelle) · Маникотти (manicotti) · Лазаньетте (lasagnette) · Баветте (bavette) · Тренетте (trenette)
Источники
- Scheda identificativa PAT «Fregola sarda – Fregula» — Regione Autonoma della Sardegna (categoria paste fresche e prodotti della panetteria…)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — Normattiva