Орзо (orzo)
Другие названия: орцо, ризони, risoni, критараки
Мелкая сухая паста в форме рисового зерна из семолы твёрдой пшеницы и воды; итальянское слово orzo означает «ячмень».
Орзо — мелкая сухая паста в форме рисового зерна из семолы твёрдой пшеницы и воды. Итальянское слово orzo означает «ячмень»; эту же форму продают и под названием ризони (risoni).
В Италии сухую пасту такого вида делают только из семолы твёрдой пшеницы и воды (DPR 187/2001, ст. 6).
Время варки зависит от производителя: Garofalo указывает 5 минут для Orzo n.26, Rummo — 7 минут для Semi di Orzo n.27, Barilla — 9–10 минут для Orzo и 10 минут для Risoni n.26. Rummo приводит для своих Semi di Orzo длину 10,65 мм, ширину 2,6 мм и толщину 1,6 мм.
Производители рекомендуют орзо в первую очередь для супов и бульонов, а также для первых блюд детям. Garofalo упоминает неаполитанское орзо в разбавленном бульоне и орзо с моллюсками. Barilla пишет, что орзо можно использовать вместо риса арборио в ризотто, а её ризони можно варить как рис или как пасту, в том числе для сухих и холодных блюд.
Факты
| Сырьё | Семола из твёрдой пшеницы и вода |
|---|---|
| Продолжительность | 5–10 мин (зависит от производителя) |
| Назначение | Супы и бульоны; блюда наподобие ризотто и холодные блюда |
Что входит
- ALB-GOLD Bio Hartweizen Nudelreis (Альб-Голд Био Хартвайцен Нудельрайс)
- ALB-GOLD Nudelreis (Альб-Голд Нудельрайс)
- Banza Chickpea Orzo (Банза Чикпи Орцо)
- Barilla Risoni n.26 (Барилла Ризони № 26)
- Benedetto Cavalieri Risoni n.12 (Бенедетто Кавальери Ризони № 12)
- Birkel's No.1 Graupen (Биркельс Намбер Ван Граупен)
- Colavita Orzo (Колавита Орцо)
- De Cecco Orzo n.74 (Де Чекко Орзо № 74)
- De Cecco Risi n.674 all'uovo (Де Чекко Риси № 674 алл'уово)
- Di Martino Orzo (Ди Мартино Орцо)
- Di Martino Orzo Barbie (Ди Мартино Орцо Барби)
- Felicetti Risoni (Феличетти Ризони)
- Filiz Arpa Şehriye (Филиз Арпа Шехрие)
- Garofalo Orzo n.26 (Гарофало Орзо № 26)
- La Fabbrica della Pasta i Risoni (Ла Фаббрика делла Паста и Ризони)
- La Molisana Pasta a riso n.62 (Ла Молисана Паста а ризо № 62)
- Liguori Orzo (Лигуори Орцо)
- Lubella Ryż 2-jajeczny (Любелла Рыж 2-яечны)
- Makarony Polskie Orzo (Макароны Польске Орцо)
- Melissa Bio Kritharaki Metrio (Мелисса Био Критараки Метрио)
- Melissa Chrysi Epilogi Kritharaki Metrio (Мелисса Хриси Эпилоги Критараки Метрио)
- Melissa Gluten Free Kritharaki (Мелисса Глютен Фри Критараки)
- Melissa Kritharaki Chondro (Мелисса Критараки Хондро)
- Melissa Kritharaki Metrio (Мелисса Критараки Метрио)
- Melissa Olikis Alesis Kritharaki Metrio (Мелисса Оликис Алесис Критараки Метрио)
- Melissa Ryzaki (Мелисса Ризаки)
- Misko Chrysi Seira Kritharaki (Миско Хриси Сейра Критараки)
- Misko Kritharaki Chondro (Миско Критараки Хондро)
- Misko Kritharaki Metrio (Миско Критараки Метрио)
- Misko Olikis Alesis Kritharaki (Миско Оликис Алесис Критараки)
- Misko Ryzaki (Миско Ризаки)
- Panzani Risetti (Панзани Ризетти)
- Pâtes Grand'Mère Pépinettes (Пат Гран-Мер Пепинет)
- Recheis Goldmarke Nudelreis (Рехайс Гольдмарке Нудельрайс)
- Ronzoni Orzo (Ронцони Орцо)
- Rummo Semi di Orzo n.27 (Руммо Семи ди Орцо № 27)
- Rustichella d'Abruzzo Orzo Pasta (Рустикелла д'Абруццо Орцо Паста)
- Rustichella d'Abruzzo Riso Pasta (Рустикелла д'Абруццо Ризо Паста)
- Sorrentino Risone Primi Pasti (Соррентино Ризоне Прими Пасти)
- Tress Nudelreis (Тресс Нудельрайс)
- Valfleuri Pepinettes (Вальфлёри Пепинет)
Как связано с темой «Паста»
Орзо (orzo) → вид → Сухая паста из твёрдой пшеницы → вид → 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum)
- Входит в
- Сухая паста из твёрдой пшеницы
- Похожее и различия
- Ачини ди пепе (acini di pepe), Фрегула (fregula), Makarony Polskie Klasyczne (Макароны Польске Класычне), Misko Vasiki Seira (Миско Васики Сира), Misko Chrysi Seira (Миско Хриси Сира), Melissa Klassiki Seira (Мелисса Классики Сира), Melissa Bio (Мелисса Био), Melissa Gluten Free (Мелисса Глютен Фри), Barilla I Classici (Барилла И Классичи), Colavita Classic Cuts (Колавита Классик Катс)
и ещё 8
Di Martino Barbie (Ди Мартино Барби), Misko Olikis Alesis (Миско Оликис Алесис), Filiz Klasik (Филиз Класик), Sorrentino Primi Pasti (Соррентино Прими Пасти), Melissa Chrysi Epilogi (Мелисса Хриси Эпилоги), Melissa Olikis Alesis (Мелисса Оликис Алесис), Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro (Бенедетто Кавальери Паста ди Семола ди Грано Дуро), Felicetti Original (Феличетти Ориджинал)
Частые вопросы
Орзо — это рис или ячмень?
Ни то, ни другое. Это паста из семолы твёрдой пшеницы и воды в форме рисового зерна; итальянское слово orzo означает «ячмень».
Сколько варить орзо?
Зависит от производителя: 5 минут у Garofalo Orzo n.26, 7 у Rummo Semi di Orzo n.27, 9–10 у Barilla Orzo, 10 у Barilla Risoni n.26. Ориентируйтесь на упаковку.
Для чего используют орзо?
Производители рекомендуют его для супов и бульонов. Barilla также предлагает его вместо риса арборио в ризотто, а свои ризони — для сухих и холодных блюд.
Что прочитать дальше
- Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
- Ачини ди пепе (acini di pepe) — Очень мелкая сухая суповая паста в виде крошечных бусин, «перчинки» по-итальянски, из семолы твёрдой пшеницы и воды.
- Melissa Klassiki Seira (Мелисса Классики Сира) — Классическая линейка сухой пасты Melissa из 100% семолы твёрдой пшеницы: спагетти, полые макароны, критараки, тортеллини и другие форматы.
- 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum) — Вид пшеницы с очень твёрдым зерном и прочной клейковиной: из неё мелют семолу для сухой пасты и кускуса.
- Misko Vasiki Seira (Миско Васики Сира) — Основная линейка сухой пасты Misko из семолы твёрдой пшеницы: спагетти, пастицио, критараки, кофто и другие греческие форматы.
Похожие
Ачини ди пепе (acini di pepe) · Букатини (bucatini) · Джемелли (gemelli) · Паста-алфавит (alfabeto) · Фрегула (fregula) · Радиатори (radiatori)
Источники
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — Normattiva
- Garofalo — N° 26 Orzo
- Rummo — Semi di Orzo n.27
- Barilla — Risoni N°26
- Barilla — Orzo