Лазаньетте (lasagnette)

Лазаньетте — длинные плоские ленты сухой пасты из семолы твёрдой пшеницы и воды, уже листов для лазаньи. Они относятся к сухой пасте из твёрдой пшеницы, хотя встречаются и яичные варианты.

Ширина ленты — примерно 1,5–2 см, длина — как у спагетти или немного короче. Края бывают ровными, но чаще один или оба края волнистые — такие продают как lasagnette ricce. Волнистый край остаётся упругим, а середина становится мягкой, и этот контраст ценят.

Название — уменьшительная форма от lasagna, то есть «маленькие лазаньи». Форма распространена в Южной Италии, где длинные широкие ленты исстари подают с густыми соусами. Близкий родственник — более узкие мафальдине с двумя волнистыми краями.

Состав обычный для сухой пасты: семола из твёрдой пшеницы и вода; в яичные версии добавляют яйца. Тесто раскатывают или прессуют в пласт, режут фигурным роликом и сушат ленты прямыми или свёрнутыми в гнёзда.

Варят лазаньетте 8–11 минут. Ленты лучше класть в широкую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы они не слипались.

Классически их подают с мясным рагу, грибными соусами, тыквой с пармезаном или томатным соусом с рикоттой. Иногда лазаньетте запекают небольшими порциями.

При покупке смотрите на состав: сухая паста содержит только семолу и воду, яичная — ещё и яйца. Волнистые края должны быть целыми, а ленты — без трещин.