Тренетте (trenette)
Другие названия: тренете, тренетти
Длинная паста в виде узкой ленты с двояковыпуклым сечением, которую производитель Agnesi называет генуэзской; сухая тренетте делается из семолины твёрдой пшеницы и воды.
Тренетте — длинная паста, нарезанная узкой лентой. Agnesi описывает свою Trenette n. 11 как форму генуэзского происхождения с характерным двояковыпуклым (линзовидным) сечением.
Сухая тренетте — это pasta di semola di grano duro: по итальянскому законодательству (DPR 187/2001, ст. 6) такую пасту делают только из семолины твёрдой пшеницы и воды, продавливая через матрицу, раскатывая и высушивая. Есть и свежая тренетте; свежая паста может содержать и муку из мягкой пшеницы (ст. 9).
Agnesi указывает, что её тренетте сделаны через бронзовую матрицу, поэтому поверхность шероховатая и пористая и удерживает соус, а семолина — из твёрдой пшеницы, выращенной и смолотой в Италии. На странице продукта указано время варки 9 минут и 7 минут для состояния al dente; ориентируйтесь на упаковку.
По данным Agnesi, по традиционному лигурийскому способу тренетте варят вместе с нарезанным картофелем и стручковой фасолью и заправляют свежим базиликовым песто.
Факты
Что входит
Как связано с темой «Паста»
Тренетте (trenette) → связано → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Где используют
- 🌿 Песто (pesto alla genovese)
- Что содержит
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum)
- Входит в
- Сухая паста из твёрдой пшеницы, Свежая паста
- Похожее и различия
- Лингвини (linguine), Баветте (bavette), Agnesi Pasta Lunga (Аньези Паста Лунга), Pastificio Latini Cappelli 1915 (Пастифичо Латини Каппелли 1915), Pastificio Latini L'Integrale (Пастифичо Латини Л'Интеграле), Pastai Le Paste Lisce (Пастаи Ле Пасте Лише), Pastificio Latini Linea Rossa (Пастифичо Латини Линеа Росса)
- В других темах
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano), 🧀 Пекорино (pecorino), 🫒 Оливковое масло
Частые вопросы
Что такое тренетте?
Длинная паста в виде узкой ленты; Agnesi описывает её как генуэзскую, с двояковыпуклым сечением.
Из чего делают тренетте?
Сухую тренетте делают из семолины твёрдой пшеницы и воды. В Trenette n. 11 от Agnesi только семолина твёрдой пшеницы.
С чем традиционно подают тренетте?
По данным Agnesi, их варят вместе с картофелем и стручковой фасолью и подают со свежим базиликовым песто.
Что прочитать дальше
- 🌿 Песто (pesto alla genovese) — Сырой зелёный соус из Генуи: толчёный базилик с чесноком, кедровыми орешками, солью, выдержанным сыром и оливковым маслом.
- Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
- Лингвини (linguine) — Длинная сухая паста с плоским, слегка выпуклым сечением, похожая на маленькую узкую тальятелле; производители называют её лигурийской длинной пастой для песто.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твёрдый сыр Пармиджано-Реджано из Эмилии-Романьи и части Ломбардии, зреет от 12 месяцев.
- Pastificio Latini Cappelli 1915 (Пастифичо Латини Каппелли 1915) — Сухая паста Pastificio Latini из семолы старого итальянского сорта твёрдой пшеницы Каппелли, зарегистрированного в 1915 году.
Похожие
Баветте (bavette) · Фрегула (fregula) · Маникотти (manicotti) · Кампанелле (campanelle) · Лазаньетте (lasagnette) · Ачини ди пепе (acini di pepe)
Источники
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, artt. 6 e 9 — paste alimentari (Normattiva)
- Agnesi — Trenette N° 11 (scheda prodotto)