🌵 Текила

Текила — региональный мексиканский напиток, который получают перегонкой сусла из агавы вида Agave tequilana Weber, голубой сорт (azul). Её правила задаёт норма NOM-006-SCFI-2012: крепость — от 35 до 55 % об. при 20 °C, а не менее 51 % сахаров сусла должна давать агава, выращенная в зоне происхождения.

Норма знает две категории. «100 % de agave» не обогащают другими сахарами, её выдерживают и разливают на заводе уполномоченного производителя в зоне происхождения. Просто «Tequila» может содержать до 49 % редуцирующих сахаров из других источников, а разливать её можно и за пределами зоны при отдельных условиях. Сырьём служит сердцевина растения — пинья.

По выдержке текила бывает blanco или plata — без выдержки или меньше двух месяцев в дубе; joven или oro — смесь blanco с выдержанной текилой либо с разрешёнными добавками; reposado — не менее двух месяцев в дубовых бочках; añejo — не меньше года в бочках до 600 л; extra añejo — от трёх лет в таких же бочках.

Защита названия объявлена 9 декабря 1974 года — это первое наименование места происхождения Мексики. По данным Регулирующего совета текилы (CRT), зона охватывает 181 муниципалитет в пяти штатах: Халиско, Мичоакан, Гуанахуато, Наярит и Тамаулипас. В ЕС «Tequila» защищена соглашением с Мексикой 1997 года и зарегистрирована как географическое указание; в США это отличительный продукт Мексики с розливом от 40 % об.

Почему это важно для вас. Главное на этикетке — категория: «100 % de agave» означает только сахара голубой агавы, а без этой надписи часть сахаров может быть из другого сырья. Обозначения «joven» и «oro» не говорят о более долгой выдержке — это смесь или добавки. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.