🥃 Голубая агава

Понятие ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 5 Обновлено: 24.10.2026

Agave tequilana Weber, сорт azul — единственная агава для текилы: в категории «Tequila» из неё ≥ 51 % сахаров, в «100 % de agave» — все.

Голубая агава — Agave tequilana Weber, сорт azul — единственное растение, из которого по мексиканской норме NOM-006-SCFI-2012 можно делать текилу. Для напитка используют сердцевину растения — пинью; из неё получают сусло, которое сбраживают и перегоняют. Агаву должны выращивать в зоне наименования происхождения.

От доли агавы зависит категория. В «100 % de agave» все сахара — из голубой агавы, а напиток выдерживают и разливают на заводе производителя в зоне происхождения. В категории «Tequila» агава должна дать не менее 51 % сахаров сусла, остальное — до 49 % — другие источники. Зона, по данным Регуляторного совета текилы, охватывает 181 муниципалитет в пяти штатах: Халиско, Мичоакан, Гуанахуато, Наярит и Тамаулипас.

Мескаль делают иначе: норма NOM-070-SCFI-2016 допускает любой вид рода Agave, культурный или дикорастущий, но только 100 % агавы. Для мескаля «artesanal» сердцевины готовят в ямных или кирпичных печах, а для «ancestral» — только в ямных. В США стандарт для агавовых дистиллятов требует не менее 51 % сахаров из растений рода Agave.

Почему это важно для вас. Если на бутылке текилы нет надписи «100 % de agave», часть сахаров могла прийти из другого сырья. Вид агавы для мескаля на мексиканских этикетках указывают научным или привычным названием. Само растение — лишь сырьё; напитки из него крепкие, от 35 % об. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.

Факты

Сырьё	Agave tequilana Weber, сорт azul (текила); любой вид Agave (мескаль)
Крепость (% об.)	текила и мескаль — 35–55 % об.
Правовая основа	NOM-006-SCFI-2012; NOM-070-SCFI-2016; 27 CFR § 5.148

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Крепкие напитки»

🥃 Голубая агава → вид → 🌵 Агава: текила и мескаль → вид → 🥃 Крепкие напитки

Связи

Следующий шаг: 🍷 Спиртовое брожение, 🍷 Дрожжи
Во что фасуют: 🍷 Этикетка
Из чего делают: 🌵 Текила, 🌵 Мескаль
Что из него делают: 🥃 Мескаль артесанал и ансестраль, 🥃 Классы текилы, 🥃 Текила 100 % агава (100 % de agave)
Что содержит: 🍬 Сахар
Традиции: 🧑‍🤝‍🧑 Мексиканцы, 🧑‍🤝‍🧑 Американцы
Входит в: 🌵 Агава: текила и мескаль, ⚗️ Как делают крепкие напитки
Похожее и различия: 🥃 Сотол

Частые вопросы

Какую агаву используют для текилы?

Только Agave tequilana Weber, сорт azul (голубая агава), выращенную в зоне наименования происхождения (NOM-006-SCFI-2012).

Правда ли, что вся текила — из 100 % агавы?

Нет. В категории «Tequila» из агавы должно быть лишь не менее 51 % сахаров; полностью из агавы — только «100 % de agave».

Что такое пинья?

Сердцевина агавы, которую используют как сырьё: из неё получают сусло для брожения и перегонки.

Из какой агавы делают мескаль?

Из любого вида рода Agave, культурного или дикорастущего, и только на 100 % из агавы (NOM-070-SCFI-2016).

Сколько агавы в агавовом дистилляте США?

Не менее 51 % сахаров из растений рода Agave (27 CFR § 5.148); Tequila и Mezcal там признаны отличительными продуктами Мексики.

Что прочитать дальше

🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
🍷 Дрожжи — Микроскопические грибки, превращающие сахар в спирт и газ.
🧑‍🤝‍🧑 Американцы — Жители США в Северной Америке, потомки переселенцев и коренных народов; их собственный сыр — калифорнийский монтерей-джек.
🥃 Классы текилы — Классы текилы по обработке после перегонки: от прозрачной blanco до extra añejo, выдержанной в дубе не менее 3 лет.
🥃 Сотол — Мексиканский дистиллят из сердцевины растения Dasylirion, не агавы: наименование происхождения с 2002 г., крепость 35–55 % об.

Источники

Все понятия