🥃 Tahona (Тахона)

Tahona (Тахона) — тяжёлое колесо из вулканического камня, которое давит запечённые сердца агавы (пиньи) для текилы или мескаля. Колесо медленно ходит по кругу в круглой яме, а сок и волокна собирают для брожения. Это один из старейших способов измельчения агавы, а слово происходит из языка науатль.

Как работает. Difford's Guide описывает это на примере Hacienda Patrón: запечённые пиньи раскладывают между двумя ямами с тахоной, камень весом около двух тонн механическим рычагом ходит по кругу примерно три часа и давит волокно о каменное дно. Сок затем сбраживают вместе с волокном в ёмкостях на 5 000 литров.

Тяговая сила. По Mezcal Rosaluna, колесо вырезают из местного вулканического камня; тянет его осёл, вол, лошадь или машина. Такое колесо весит около 3 000–4 000 фунтов. На винокурне Siete Leguas, по The Daily Pour, тахону до сих пор тянут мулы.

Зачем её используют. Сторонники считают, что тахона даёт более яркий вкус агавы и мягкую текстуру; по Difford's Guide, волокно делает текилу богаче, с землистыми, травянистыми нотами, а вальцовая мельница даёт более цитрусовый вкус. Patrón сочетает оба типа сока. Это утверждение производителей, а не требование закона или стандарта.

Почему это важно для вас. Тахона — лишь способ измельчения и не означает более высокого качества или безопасности напитка; на этикетке это скорее рассказ о производстве. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.