🌍 Латинская Америка

Латинская Америка — регион Америки, где говорят в основном на испанском и португальском языках: Мексика, Центральная и Южная Америка. До прихода европейцев в Америке не было молочного скота; коров и коз привезли испанцы и португальцы в XVI веке. С тех пор молочные продукты стали частью кухни от Мексики до Аргентины, а большую часть молока дают коровы. В засушливых районах, например на севере Мексики, важную роль играют козы.

Самое известное молочное лакомство региона — густая карамель из молока с сахаром. В Аргентине и Уругвае это дульсе де лече, в Бразилии — доси де лейте, в Колумбии — арекипе, в Чили — манхар, в Мексике — кахета из козьего молока. Распространены и свежие белые сыры: мексиканский кесо фреско, тягучий сыр оахака и их многочисленные местные родственники.

Многие сыры региона делают небольшие семейные хозяйства по навыкам, передающимся из поколения в поколение, часто из сырого молока, поэтому исследователи уделяют внимание гигиене производства.