🥃 Raicilla (Райсилья)

Raicilla (Райсилья) — мексиканский дистиллят из 100 % агавы с запада штата Халиско и одного муниципалитета Наярита. Голубая агава для него запрещена: берут другие виды, в том числе Agave maximiliana, inaequidens, valenciana, angustifolia и rhodacantha. Крепость — 35–55 % об. Наименование происхождения действует с 2019 года.

Горы и побережье. Декларация различает райсилью сьерры — из maximiliana, inaequidens и valenciana — и райсилью побережья — из angustifolia и rhodacantha. Зона охватывает 16 муниципалитетов Халиско, в том числе Маскоту, Талпа-де-Альенде, Сан-Себастьян-дель-Оэсте и Пуэрто-Вальярту, а также Баия-де-Бандерас в Наярите.

Как делают. Зрелые сердцевины агавы срезают, запекают, измельчают, сбраживают и перегоняют. Категория «Raicilla» допускает печи, автоклавы, мельницы и медные или стальные кубы; «Artesanal» — огонь, ручное измельчение и кубы до 500 л; «Tradición Ancestral» — глиняные горшки на дровах, с волокном агавы при брожении и перегонке. Бывает белая или выдержанная в стекле или дереве.

Название. Происхождение слова, означающего «корешок», точно не известно. По распространённой версии, дистиллят так называли, чтобы обойти колониальные запреты на напитки из агавы. Текилой райсилья быть не может, потому что её делают не из голубой агавы, и мескалем — потому что регион лежит вне зоны мескаля. Местные записи из Сан-Себастьян-дель-Оэсте датируются 1890-ми годами.

Почему это важно для вас. Ремесленные партии бывают до 55 % об., поэтому крепость стоит проверять на этикетке. Название гарантирует место и агаву, а не безопасность. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.