🪨 Кимериджский мергель

Кимериджский мергель — древний мергель с крошечными ракушками устриц, который лежит под виноградниками Шабли. Мергель — это порода из глины и извести. Название «кимериджский» происходит от местечка Киммеридж в Англии, где эту породу впервые описали.

Порода образовалась в юрском периоде, когда на этом месте было тёплое море. Тогда на дне осели остатки морских животных, в том числе мелкие устрицы. Прошли миллионы лет, море ушло, и дно стало почвой. В камнях до сих пор находят ракушки.

Какое отношение это имеет к вину? Известковая почва хорошо держит влагу и даёт вину свежую кислотность и минеральный привкус. Шардоне из Шабли славится именно этим: оно сухое, свежее и строгое. Многие виноделы связывают его характер с кимериджским мергелем.

Мергель встречается и в других местах, но именно под Шабли он стал особенно известен. Это пример того, как почва формирует вкус вина.