🍷 Кислотность

Кислотность — это свежая кислинка вина, от которой текут слюнки. Она нужна любому вину: без неё вино кажется плоским и тяжёлым. Главная кислота в вине — винная, есть также яблочная, молочная, лимонная и уксусная.

Кислотность зависит от климата и сорта. В прохладных краях ягоды дозревают медленнее и сохраняют больше кислоты. В жарких местах кислоты меньше. Высокогорные виноградники тоже сохраняют кислотность за счёт холодных ночей. Измеряют её по содержанию кислот и по показателю pH.

Если кислоты слишком много, вино раскисляют, а если мало — подкисляют. Кислотность — одна из частей баланса вина, рядом со сладостью, алкоголем и танинами. Хорошая кислотность помогает вину сохраняться и сочетаться с едой: она освежает на жирной пище. Поэтому кислотность — важное слово в описании вина. Кислотность не следует путать с кислинкой испорченного вина или с горечью: это приятная освежающая нота.