📜 Шабли

Шабли — знаменитое сухое белое вино из Бургундии во Франции. Делают его из шардоне на известняковых холмах вокруг городка Шабли. Это самый северный район Бургундии, поэтому климат прохладный и вино получается свежим. Название защищено как наименование происхождения (PDO). Почва в Шабли особая — кимериджский мергель, смесь глины и извести с окаменелыми раковинами. Она придаёт вину минеральный, «кремниевый» характер, нотки лимона, зелёного яблока и мела. Вино обычно выдерживают в стальных чанах, иногда в дубе, и оно получается чистым, а не масляным. Есть четыре уровня: Пти Шабли, Шабли, Шабли Премье Крю и Шабли Гран Крю, самый высокий. Более высокие уровни растут на лучших склонах и способны выдерживаться много лет. Шабли подают охлаждённым с устрицами, рыбой и морепродуктами. Это одно из самых известных белых вин мира, и его название часто используют неправильно для любого белого вина, но настоящее Шабли — только из этого района.