🫒 Консерволия

Консерволия — греческий сорт оливы, который даёт и столовые оливки, и масло. В каталоге Международного совета по оливкам он записан под названием «Амфиссис» — по городу Амфисса в Центральной Греции. Местных названий у сорта много: вольотики, агриниу, артас, стилидос, пилиу — почти каждый край называет его по-своему.

Больше всего консерволии растёт в Центральной Греции — во Фтиотиде, Фокиде, на Эвбее, в Беотии и Этолии-Акарнании, а также в Магнисии, Ларисе и Эпире. Когда-то на неё приходилось семьдесят процентов площадей под столовые оливки страны. С тех пор распространились другие сорта, и теперь её доля — около тридцати процентов.

Плоды очень крупные, умеренно вытянутые, а созревшие — чёрные. Мякоть плотная, поэтому оливки не мнутся при перевозке, а косточка легко отделяется. Из них готовят зелёные оливки, натуральные чёрные и оливки, которые только начали темнеть. Часть урожая идёт на масло: его в плодах средне, зато оно хорошее.

Сорт растёт от побережья до высоты 500–600 метров, если за год выпадает хотя бы 500 миллиметров дождя. Он переносит засуху и холод, но не любит солёной воды. Туберкулёз оливы ему не страшен, а вот вертициллёз и оливковая муха ему вредят.