🫒 Konservolia

La Konservolia est une variété d'olive grecque qui donne à la fois des olives de table et de l'huile. Dans le catalogue du Conseil oléicole international, elle figure sous le nom « Amfissis », d'après la ville d'Amfissa, en Grèce-Centrale. Elle a beaucoup de noms locaux : Voliotiki, Agriniou, Artas, Stylidos, Piliou… presque chaque région l'appelle à sa façon.

C'est en Grèce-Centrale que la Konservolia est la plus cultivée : en Phthiotide, en Phocide, en Eubée, en Béotie et en Étolie-Acarnanie, mais aussi en Magnésie, à Larissa et en Épire. Autrefois, elle occupait soixante-dix pour cent des surfaces d'olives de table du pays. Depuis, d'autres variétés se sont répandues, et sa part n'est plus que d'environ trente pour cent.

Les fruits sont très gros, moyennement allongés et noirs à maturité. La chair est ferme, si bien que les olives ne s'abîment pas pendant le transport, et le noyau se détache facilement. On en fait des olives vertes, des olives noires naturelles et des olives qui commencent tout juste à foncer. Une partie de la récolte sert à l'huile : les fruits en contiennent une quantité moyenne, mais elle est bonne.

La variété pousse du littoral jusqu'à 500–600 mètres d'altitude, à condition qu'il tombe au moins 500 millimètres de pluie par an. Elle supporte la sécheresse et le froid, mais n'aime pas l'eau salée. La tuberculose de l'olivier ne lui fait pas peur ; en revanche, la verticilliose et la mouche de l'olive lui nuisent.