Крашки мёд (Kraški med)

Крашки мёд (Kraški med) — словенский мёд с защищённым наименованием места происхождения (PDO), который производят на более широкой территории Карста (Kras) и зарегистрировали в ЕС в 2013 году. Он выпускается в восьми сортах: лесной (падевый), цветочный, акациевый, липовый, каштановый, из магалебской вишни (Prunus mahaleb), из дикой вишни и из чабера горного.

Спецификация связывает мёд с карстовым известняковым плато, где мягкий средиземноморский климат встречается с континентальным воздухом и дует бора. Почти половина флоры Словении растёт именно там, а сухой климат даёт сухой, зрелый мёд, богатый минералами, с насыщенным ароматом. Местные пчеловоды объединились в общество ещё в 1910 году.

Правила: ульи стоят в зоне во время медосбора, пчеловоды ежедневно ведут записи о лёте пчёл. Закристаллизовавшийся мёд можно разжижать при температуре не выше 40 °C, но не в микроволновке. Реестр производителей и нумерованных этикеток ведёт Пчеловодческое общество Сежаны (Čebelarsko društvo Sežana), а каждая банка запечатана нумерованной этикеткой.

Общие параметры: вода до 18 %, HMF до 15 мг/кг при фасовке, фруктозы и глюкозы вместе не менее 45 г на 100 г. Акациевый мёд остаётся жидким, липовый светло-жёлтый с зелёным отливом и быстро образует крупные кристаллы, каштановый тёмный, горьковатый, с нотами карамели и дыма.

Почему это важно для вас: нумерованная этикетка и реестр производителей позволяют проследить банку до пчеловода из Карста.