Kraški med

La Kraški med es una miel eslovena con Denominación de Origen Protegida (DOP), producida en el área ampliada del Karst (Kras) y registrada en la UE en 2013. Existe en ocho variedades: de bosque (de mielada), de flores, de acacia, de tilo, de castaño, de cerezo de Santa Lucía (Prunus mahaleb), de cerezo silvestre y de ajedrea de montaña.

El pliego de condiciones vincula la miel a la meseta caliza del Karst, donde el clima mediterráneo suave se encuentra con el aire continental y sopla la bora. Casi la mitad de la flora eslovena crece allí, y el clima seco da una miel seca, madura, rica en minerales y de aroma pleno. Los apicultores locales formaron una asociación ya en 1910.

Reglas: las colmenas permanecen en la zona durante la floración y los apicultores llevan un registro diario del pecoreo. La miel cristalizada puede licuarse a un máximo de 40 °C, nunca en el microondas. El registro de productores y de etiquetas numeradas lo lleva la Asociación de Apicultores de Sežana (Čebelarsko društvo Sežana), y cada tarro se sella con una etiqueta numerada.

Parámetros comunes: agua hasta el 18 %, HMF hasta 15 mg/kg al envasar, fructosa y glucosa juntas al menos 45 g por 100 g. La miel de acacia sigue líquida, la de tilo es amarillo claro con reflejo verde y forma rápido cristales gruesos, la de castaño es oscura, amarga, con notas de caramelo y humo.

Por qué te importa: la etiqueta numerada y el registro de productores permiten rastrear un tarro hasta un apicultor del Karst.