Kraški med

Il Kraški med è un miele sloveno a Denominazione di Origine Protetta (DOP), prodotto nell'area più ampia del Carso (Kras) e registrato nell'UE nel 2013. Esiste in otto varietà: di bosco (di melata), di fiori, di acacia, di tiglio, di castagno, di ciliegio di Santa Lucia (Prunus mahaleb), di ciliegio selvatico e di santoreggia montana.

Il disciplinare lega il miele all'altopiano calcareo del Carso, dove il mite clima mediterraneo incontra l'aria continentale e soffia la bora. Quasi la metà della flora slovena cresce qui, e il clima secco dà un miele secco, maturo, ricco di minerali e di aroma pieno. Gli apicoltori locali si sono riuniti in associazione già nel 1910.

Regole: gli alveari restano nella zona durante il flusso nettarifero e gli apicoltori tengono registri giornalieri della bottinatura. Il miele cristallizzato può essere liquefatto a non più di 40 °C, mai nel microonde. Il registro dei produttori e delle etichette numerate è tenuto dall'Associazione apicoltori di Sežana (Čebelarsko društvo Sežana), e ogni vasetto è sigillato con un'etichetta numerata.

Parametri comuni: acqua fino al 18 %, HMF fino a 15 mg/kg all'invasettamento, fruttosio e glucosio insieme almeno 45 g per 100 g. Il miele di acacia resta liquido, quello di tiglio è giallo chiaro con riflesso verde e forma presto cristalli grossi, quello di castagno è scuro, amarognolo, con note di caramello e fumo.

Perché ti riguarda: l'etichetta numerata e il registro dei produttori permettono di risalire da un vasetto a un apicoltore del Carso.