Kraški med

Appellation de miel protégée ✔ Vérifié: 11.2026 · sources: 4 Mis à jour: 07.11.2026

Autres noms: Miel du Karst

Le Kraški med (miel du Karst) est un miel sous appellation d'origine protégée (AOP) du plateau du Karst en Slovénie : miellat de forêt, fleurs, acacia, tilleul, châtaignier, cerisier, sarriette.

Le Kraški med est un miel slovène bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP), produit dans l'aire élargie du Karst (Kras) et enregistré dans l'UE en 2013. Il existe en huit variétés : miel de forêt (de miellat), de fleurs, d'acacia, de tilleul, de châtaignier, de cerisier de Sainte-Lucie (Prunus mahaleb), de cerisier sauvage et de sarriette des montagnes.

Le cahier des charges relie ce miel au plateau calcaire du Karst, où le climat méditerranéen doux rencontre l'air continental et où souffle la bora. Près de la moitié de la flore slovène y pousse, et le climat sec donne un miel sec, mûr, riche en minéraux et au plein arôme. Les apiculteurs locaux se sont constitués en association dès 1910.

Règles : les ruches restent dans la zone pendant la miellée et les apiculteurs tiennent chaque jour un registre de butinage. Un miel cristallisé peut être liquéfié à 40 °C au maximum, jamais au micro-ondes. Le registre des producteurs et des étiquettes numérotées est tenu par l'association d'apiculteurs de Sežana (Čebelarsko društvo Sežana), et chaque pot est scellé par une étiquette numérotée.

Paramètres communs : eau jusqu'à 18 %, HMF jusqu'à 15 mg/kg au conditionnement, fructose et glucose ensemble au moins 45 g pour 100 g. Le miel d'acacia reste liquide, celui de tilleul est jaune clair à reflet vert et forme vite de gros cristaux, celui de châtaignier est foncé, amer, aux notes de caramel et de fumée.

Pourquoi c'est important pour vous : l'étiquette numérotée et le registre des producteurs permettent de remonter d'un pot jusqu'à un apiculteur du Karst.

Faits

Enregistrement	AOP, 2013 (règlement d'exécution (UE) n° 751/2013) ; eAmbrosia PDO-SI-0532
Région	Aire élargie du Karst (Kras), Slovénie
Matière première	Huit variétés : forêt, fleurs, acacia, tilleul, châtaignier, cerisier de Sainte-Lucie, cerisier sauvage, sarriette
Base juridique	Règlement d'exécution (UE) n° 751/2013 de la Commission
Teneur en sucre	Fructose + glucose ≥45 g/100 g ; eau ≤18 % ; HMF ≤15 mg/kg
Couleur	Presque incolore (acacia) – brun foncé (châtaignier)
Cristallisation	Acacia reste liquide, châtaignier longtemps liquide ; tilleul vite, gros cristaux ; sarriette vite, fins

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Lien avec le thème « Miel & apiculture »

Kraški med → sorte de → Miel monofloral → sorte de → 🍯 Miel

Liens

Fait partie de: Miels à appellation protégée, Miel monofloral
Similitudes et différences: Miel d'acacia
Dans d'autres thèmes: 🗺️ Vin slovène
De quelles plantes: Sariette des montagnes

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Kraški med ?

Un miel slovène sous appellation d'origine protégée (AOP, 2013) de l'aire élargie du Karst (Kras).

Quelles variétés de Kraški med existe-t-il ?

Huit : miel de forêt (de miellat), de fleurs, d'acacia, de tilleul, de châtaignier, de cerisier de Sainte-Lucie, de cerisier sauvage et de sarriette des montagnes.

Quelles limites de qualité s'appliquent au Kraški med ?

Eau jusqu'à 18 %, HMF jusqu'à 15 mg/kg au conditionnement, fructose et glucose ensemble au moins 45 g pour 100 g.

Est-il vrai qu'un Kraški med cristallisé peut être liquéfié au micro-ondes ?

Non. Il peut être liquéfié en chauffant à 40 °C au maximum au point de contact ; le micro-ondes n'est pas autorisé.

Qui contrôle la production du Kraški med ?

L'association d'apiculteurs de Sežana tient le registre des producteurs et des étiquettes numérotées, des inspecteurs agréés contrôlent les apiculteurs, et chaque pot est scellé par une étiquette numérotée.

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ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.

Sources

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