Kraški med

O Kraški med é um mel esloveno com Denominação de Origem Protegida (DOP), produzido na área alargada do Karst (Kras) e registado na UE em 2013. Existe em oito variedades: de floresta (de melada), de flores, de acácia, de tília, de castanheiro, de cerejeira-de-santa-lúcia (Prunus mahaleb), de cerejeira silvestre e de segurelha-de-montanha.

O caderno de especificações liga o mel ao planalto calcário do Karst, onde o clima mediterrânico suave encontra o ar continental e sopra a bora. Quase metade da flora eslovena cresce aí, e o clima seco dá um mel seco, maduro, rico em minerais e de aroma pleno. Os apicultores locais formaram uma associação logo em 1910.

Regras: as colmeias ficam na zona durante o fluxo de néctar e os apicultores mantêm registos diários da atividade de recolha das abelhas. O mel cristalizado pode ser liquefeito a, no máximo, 40 °C, nunca no micro-ondas. O registo de produtores e de rótulos numerados é mantido pela Associação de Apicultores de Sežana (Čebelarsko društvo Sežana), e cada frasco é selado com um rótulo numerado.

Parâmetros comuns: água até 18 %, HMF até 15 mg/kg no enchimento, frutose e glicose juntas pelo menos 45 g por 100 g. O mel de acácia mantém-se líquido, o de tília é amarelo-claro com reflexo verde e forma depressa cristais grossos, o de castanheiro é escuro, amargo, com notas de caramelo e fumo.

Porque é que isto lhe interessa: o rótulo numerado e o registo de produtores permitem seguir um frasco até um apicultor do Karst.