🥃 Лао кхао (Lao Khao)

Лао кхао (Lao Khao) — тайский прозрачный дистиллят, чаще всего из клейкого риса, который сбраживают сухой закваской в виде шариков и перегоняют в простых кубах. Название означает «белый спирт». Его не выдерживают в бочках, крепость обычно около 30–35 % об., продают его по всему Таиланду.

Производство. По данным InsideHook, закваску делают из молотого клейкого риса, воды и пряностей: чили, лемонграсса, чеснока и галангала. Порошок смешивают с запаренным рисом и водой, брожение длится неделю или дольше, затем жидкость процеживают и перегоняют. Дубовой выдержки нет: спирт разливают почти сразу, поэтому вкус резкий.

История и закон. Рисовый спирт в тайских деревнях гнали издавна. По данным Chiang Mai City Life, оловянные и алюминиевые кубы давали метанол, поэтому в 1950–1960-х годах государство взяло винокурни под контроль и перешло на нержавеющую сталь; позже рынок оказался в руках одной компании. Лицензии для частных производителей открыли в 2003 году.

Где его пьют. Лао кхао — самый распространённый крепкий напиток тайской деревни: его продают в небольших лавках и на ночных рынках, а мелких винокурен сотни, поэтому качество и крепость различаются. На нём также настаивают травы для я дон (ya dong), которым продавцы приписывают целебную силу, хотя это не доказано. Исследование 2011 года показало: после повышения акциза в 2007 году нелегальный «белый спирт» пили в основном там, где его гонят.

Почему это важно для вас. Лао кхао не выдерживают, а контроль крепости у мелких производителей слабый; кустарная перегонка в непригодных кубах когда-то давала ядовитый метанол, поэтому самогон неизвестного происхождения — прямая опасность. Целебных свойств настоек я дон не доказано. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.