🥃 Арак Шри-Ланки

Арак Шри-Ланки — дистиллят кокосового тодди, то есть сброженного сока, который собирают из нераскрытых соцветий кокосовой пальмы. Акцизное законодательство страны различает несколько видов арака: кокосовый, пальмировый (из пальмы пальмира), мелассовый и «обработанный» (processed arrack), так что не каждый шри-ланкийский арак сделан из кокоса.

По бюллетеню Научно-исследовательского института кокосовой пальмы, свежий сок содержит 14–18 % сахаров, преимущественно сахарозы, и в открытых кувшинах дикие микроорганизмы сбраживают его примерно до 7 % об. Сборщик перевязывает нераскрытое соцветие волокном, обстукивает его деревянным молотком, а с третьего дня дважды в день подрезает кончик, пока не потечёт сок, и собирает его в глиняный горшок.

Налоги и лицензии на сбор тодди, по обзору 1980-х годов, ввёл ещё акцизный ордонанс Цейлона 1834 года, а акцизный департамент создан в 1912-м. В 1949 году в Сидуве открыли государственную винокурню для кокосового тодди, с 1974-го это Государственная корпорация винокурен. Лицензированный сбор для арака сосредоточен на западном побережье — примерно в 75 км к северу и 50 км к югу от Коломбо; налог считают с каждого дерева.

Тодди перегоняют в кубовых и колонных аппаратах, а первый дистиллят перегоняют второй раз, отделяя головы и хвосты. Арак созревает в чанах из местной древесины халмилла (Berrya) и тика. В 2012 году акцизное уведомление № 948 установило одинаковую ставку для кокосового, пальмирового, мелассового и обработанного арака, а экспорт освободило от акциза.

Почему это важно для вас. Слово «arrack» на бутылке ещё не означает кокос: закон знает и мелассовый, и «обработанный» арак, а в статистике 1982 года купажированный арак преобладал над кокосовым. Ищите на этикетке «coconut arrack» и состав. Не путайте с левантийским араком — анисовым напитком из винограда. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.