🥃 Lao Khao
Destilado claro tailandés de arroz glutinoso con levadura seca; sin envejecimiento, por lo general 30–35 % vol.; producción privada con licencia desde 2003.
El lao khao es un destilado claro tailandés, casi siempre de arroz glutinoso fermentado con una levadura seca en forma de tortas y destilado en alambiques sencillos. El nombre significa «alcohol blanco». No se envejece en barril, su graduación suele estar en torno al 30–35 % vol. y se vende en todo Tailandia.
Elaboración. Según InsideHook, la levadura se hace con arroz glutinoso molido, agua y especias: chile, hierba limón, ajo y galanga. El polvo se mezcla con arroz cocido al vapor y agua, la fermentación dura una semana o más y después el líquido se cuela y se destila. No hay envejecimiento en roble: el licor se embotella casi enseguida y tiene un sabor intenso.
Historia y ley. El licor de arroz se destila en las aldeas tailandesas desde hace mucho tiempo. Según Chiang Mai City Life, los alambiques de estaño y aluminio daban metanol, así que en los años 1950 y 1960 el Estado tomó el control de las destilerías y pasó al acero inoxidable; más tarde el mercado quedó en manos de una sola empresa. Las licencias para productores privados se abrieron en 2003.
Dónde se bebe. El lao khao es la bebida fuerte más común de una aldea tailandesa: se vende en tiendas pequeñas y en mercados nocturnos, y hay cientos de destilerías pequeñas, así que la calidad y la graduación varían. También sirve de base para infusiones de hierbas llamadas ya dong, a las que los vendedores atribuyen poderes curativos, aunque no está demostrado. Un estudio de 2011 mostró que, tras la subida del impuesto especial de 2007, el «alcohol blanco» ilegal se bebía sobre todo donde se producía.
Por qué le importa. El lao khao no envejece y el control de la graduación en los pequeños productores es débil; la destilación casera en alambiques inadecuados dio en el pasado metanol tóxico, así que una bebida de origen desconocido es un peligro directo. No se han demostrado propiedades curativas de las infusiones ya dong. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.
Datos
| Materia prima | arroz glutinoso, agua, tortas de levadura seca de arroz y especias |
|---|---|
| Método de destilación | una destilación en alambiques sencillos tras una fermentación de una semana o más |
| Envejecimiento mínimo | sin envejecimiento, embotellado casi de inmediato |
| Alcohol (% vol.) | por lo general 30–35 % vol. |
| Base jurídica | licencias para productores privados en Tailandia desde 2003 |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Lao Khao → tipo de → 🍶 Tradiciones asiáticas de bebidas espirituosas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🍶 Tradiciones asiáticas de bebidas espirituosas
- Similares y diferentes
- 🥃 Baijiu, 🥃 Shōchū, 🥃 Awamori, 🥃 Soju, 🥃 Arak Bali
Preguntas frecuentes
¿Es el lao khao realmente un whisky de arroz?
No. Así se le llama a menudo, pero el lao khao no se envejece en barricas de roble: es un destilado de arroz claro, más cercano a un aguardiente casero.
¿De qué se hace el lao khao?
Sobre todo de arroz glutinoso, agua y una levadura seca en forma de tortas con especias; según los datos disponibles, algunos productores modernos usan melaza.
¿Cuál es la graduación del lao khao?
Lo más habitual es unos 30–35 % vol., pero en los pequeños productores el control es escaso, así que varía.
¿Qué es el ya dong?
Una infusión de hierbas, cortezas y raíces en lao khao; los vendedores le atribuyen propiedades curativas, pero no hay pruebas científicas de ello.
¿En qué se diferencia el lao khao del baijiu?
Ambos son destilados asiáticos con levadura seca, pero el baijiu se hace sobre todo de sorgo por fermentación en estado sólido y a menudo se envejece, mientras que el lao khao es de arroz y se embotella enseguida.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🥃 Baijiu — Destilado chino de cereales con fermento qu: fermentación en fase sólida, más de 12 tipos de aroma; el de aroma fuerte, ≈ 70 % de la producción.
- 🥃 Awamori — Destilado de Okinawa de koji de arroz con moho negro; IG «Ryukyu» desde 1995; el «kusu» envejece 3 años o más en tinajas y botellas.
- 🍷 Conducir tras beber — Nunca conduzca después de beber vino: el alcohol ralentiza los reflejos.
- 🥃 Shōchū — Destilado japonés: de destilación continua, menos de 36 % vol.; de destilación simple (honkaku), hasta 45 % vol.; IG Iki, Kuma, Satsuma.
Similares
🥃 Shōchū · 🥃 Arak de Sri Lanka · 🥃 Soju · 🥃 Baijiu · 🥃 Arak Bali · 🥃 Andong soju
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- InsideHook (John McMahon, 19.03.2025): Thai Rice Whiskey Is All Grown Up — sticky-rice yeast cakes with chilies, lemongrass, garlic, galangal; fermentation a week or more; simple still; no oak ageing; typically around 30 % ABV; monopoly ended in 2001
- Chiang Mai City Life: Moonshine's Lustre — the story of Thailand's lao khao ("white spirit"; methanol from tin/aluminium stills; state takeover 1950–1960, stainless steel stills; private licences from 2003)
- Explore Parts Unknown (Chawadee Nualkhair, 12.07.2017): Bottoms Up — the evolution of Thai spirits (lao khao commonly 35 %; ya dong herbal infusions; 2003 liquor act for small producers)
- Chaiyasong S. et al. (2011). Impacts of excise tax raise on illegal and total alcohol consumption: A Thai experience. Drugs: Education, Prevention and Policy 18(2): 90–99 — 2007 excise rise on white spirits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)