🥃 Авамори

Авамори (泡盛) — окинавский дистиллят, который по закону Японии относится к сётю одинарной перегонки. С 1995 года это географическое указание «Рюкю» (琉球): только рисовая кодзи из чёрной плесени Aspergillus luchuensis, окинавская вода, брожение всей кодзи и перегонка в кубе одинарного действия — всё на Окинаве.

Особенность — брага только из кодзи: в брожение идёт вся рисовая кодзи с водой, без отдельного добавления сырого зерна. Брожение, перегонка, хранение и розлив должны проходить в префектуре Окинава. Происхождение риса спецификация не устанавливает; обязательна только вода, набранная на Окинаве.

Авамори, пролежавшее не менее трёх лет, называют «кусу» (古酒). Его хранят в глиняных кувшинах и бутылках, а не в бочках, и оно продолжает созревать и после розлива. Дома существует обычай «сицуги» — по мере употребления доливать старое авамори более молодым. Для авамори, разлитого с 2015 года, слово «кусу» можно ставить, только если весь напиток старше трёх лет.

Научное название чёрной плесени происходит от Рюкю, а сам гриб назвали «национальным грибом» (國菌). Одна из версий названия, которую приводит спецификация: дистиллят из куба имеет более 40 % об., и мастера наливали его с высоты, чтобы по пене («ава») оценить крепость. Очень крепкое авамори называют «ханадзакэ».

Почему это важно для вас. Отметка «琉球» или «Ryukyu» гарантирует окинавское производство, чёрную кодзи и одинарную перегонку. «Кусу» (古酒) означает не менее трёх лет; для бутылок, разлитых с 2015 года, это относится ко всему содержимому, а не к части купажа. Крепость смотрите на этикетке. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.