🥃 Andong soju (Андон соджу)

Андон соджу (Andong soju) — традиционный перегнанный зерновой напиток из города Андон в корейской провинции Северный Кёнсан. По «Энциклопедии корейской культуры», его делают перегонкой сброженного рисового вина (чхонджу): пропаренный обычный или клейкий рис смешивают с нуруком (закваской), солодом (ётгирым) и водой, 2–3 дня бродят в кувшине, а затем перегоняют в сотгори — традиционном аппарате. Это напиток из чистого зерна крепостью около 45 % об.

История. Энциклопедия отмечает, что андонская винокурня, основанная в 1915 году, продавала соджу под маркой Jebiwon, и приезжие стали называть его андонским соджу. Когда после изменения закона о налоге на алкоголь в 1962 году напитки из чистого зерна запретили, Андон соджу почти исчез. Как традиционный корейский напиток он снова закрепился, когда в 1990-х годах возобновили производство народных напитков.

Наследие. Андон соджу в 1987 году признали нематериальным культурным наследием провинции Северный Кёнсан. Чо Ок Хва в 2000 году стала носителем традиционного способа изготовления. Пак Джэ Со, которого в 1995 году признали корейским мастером питания, продолжает версию, сочетающую традицию и современную практику.

Почему это важно для вас. Название «Андон соджу» на бутылке указывает на город и метод, но крепость у разных изделий разная, так что сверяйте цифру на этикетке. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.