🥃 Arak Bali (Арак Бали)

Арак Бали (Arak Bali) — традиционный крепкий напиток индонезийского острова Бали, дистиллят сброженного пальмового сока, который там называют нира. Сок собирают из соцветий пальм лонтар, кокосовой или сахарной пальмы, сбраживают и перегоняют в простых сельских аппаратах. Крепость не стандартизирована и зависит от перегонки. С 2020 года производство регулирует постановление губернатора Бали № 1/2020.

Закон и статус. Постановление губернатора Бали № 1 от 2020 года о традиционных балийских сброженных и дистиллированных напитках охватывает арак, туак и брем, в том числе для религиозных церемоний. Оно предусматривает этикетки, кооперативы производителей и надзор, но, по объяснению провинциальных властей, не допускает свободной торговли. Губернатор Ваян Костер объявил 29 января Днём арака Бали.

Производство. По репортажу 2023 года из деревни Мерита в округе Карангасем сборщик ежедневно поднимается на 30–40 пальм лонтар и специальным ножом подрезает соцветия; сок стекает в сосуд. В сок добавляют «лау» — корень или кору местных деревьев, затем сок бродит и идёт на перегонку. Один цикл длится 3–5 часов и даёт около 3 л арака.

Подделки. В 2022 году губернатор потребовал закрыть в Карангасеме производство «арака из сахара» — дистиллята из сахара и синтетических дрожжей, который, по его словам, вредит фермерам, вкусу и здоровью. Карангасем — главный район арака: там около 1800 фермеров в шести округах. Часть продукции уже имеет разрешение агентства BPOM и акцизные марки.

Почему это важно для вас. Надёжнее арак в бутылке с этикеткой, акцизной маркой и разрешением BPOM; спирт без этикетки может быть поддельным и опасным. Пальмовый сок делает напиток традиционным, а не полезным. Не путайте с левантийским араком — анисовым напитком из винограда. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.