🥃 Сётю

Сётю (焼酎) — японский крепкий напиток, который закон Японии о налоге на алкоголь 1953 года делит на два класса. Сётю непрерывной перегонки (бывший класс «корюй», 甲類) имеет менее 36 % об., сётю одинарной перегонки (бывший «оцурюй», 乙類) — до 45 % об. Самую строгую разновидность второго класса называют хонкаку сётю — «настоящим».

Сётю непрерывной перегонки — спирт из колонного аппарата, очищенный от сивушных масел и альдегидов; закон запрещает для него проросшее зерно, фрукты и фильтрование через берёзовый уголь. Для сётю одинарной перегонки закон перечисляет основы: зерно или батат с кодзи (плесенью, выращенной на зерне) и водой; только зерновую кодзи с водой; сакэ-касу (выжимки); разрешённый сахар с рисовой кодзи; зерно или батат с кодзи и добавками, вес которых не больше веса основы.

Название «хонкаку сётю» (本格焼酎), по пояснению Национального налогового агентства, ставят только на сётю одинарной перегонки из этих основ, а разрешённые добавки — несколько десятков растений и продуктов, от адзуки и кунжута до зелёного чая. Четыре названия защищены как географические указания: Ики (ячмень с рисовой кодзи, 1995), Кума (рис, 1995), Сацума (батат из Кагосимы, 2005) и Токио Симадзакэ с островов Идзу (2024).

По налоговой статистике, в 2024 финансовом году в Японии обложили налогом 353 млн л сётю одинарной перегонки и 295 млн л непрерывной — вместе около 8 % всего алкоголя. Одинарная перегонка, по устоявшейся версии, пришла на Окинаву из Сиама в середине XV века, в Кагосиму — в XVI веке, а первое сётю непрерывной перегонки в Японии сделали около 1900 года.

Почему это важно для вас. Слово «сётю» ещё не говорит, как сделан напиток: «本格焼酎» или «単式蒸留焼酎» означает одинарную перегонку из перечисленного в законе сырья, а «連続式蒸留焼酎» — колонный спирт. Названия Iki, Kuma, Satsuma гарантируют место и сырьё. Крепость смотрите на этикетке. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.