🥃 Соджу

Соджу (소주) — корейский крепкий напиток, который закон Кореи о налоге на алкоголь относит к дистиллированным. Этим названием обозначают два разных продукта: дистиллят сброженной браги из крахмалосодержащего сырья, закваски нурук (국) и воды, перегнанный не в непрерывном аппарате, и спирт-ректификат, разбавленный водой.

Приложение к статье 5 закона (редакция, действующая с 1 января 2025 года) устанавливает для всех видов соджу один общий предел: менее 2 градусов нелетучих веществ. Дистиллированный тип нельзя делать из проросшего зерна (кроме исключений, определённых указом), герметичным твёрдофазным брожением зерна или с фильтрованием через берёзовый уголь. Разбавленный тип — это спирт, перегнанный до 85 % об. и выше, либо зерновой спирт, разбавленный водой. Оба типа можно смешивать и выдерживать в деревянных бочках — напиток всё равно остаётся соджу.

Слов «희석식» (разбавленный) и «증류식» (дистиллированный) в законе нет — это термины отрасли и статистики. Национальная налоговая служба пересчитывает объёмы разбавленного соджу на крепость 25°, а дистиллированного — на 35°. По её данным, в 2024 году корейские заводы отгрузили 820 млн л соджу — около четверти всех местных алкогольных напитков (3 151 млн л); в 2015 году было 956 млн л.

Налог на дистиллированные напитки, в том числе соджу, составляет 72 % стоимости; для традиционных напитков малых объёмов указ может снизить ставку до половины. Самая известная традиционная разновидность — андонское соджу из провинции Кёнсан-Пукто: в 1987 году его внесли в нематериальное культурное наследие провинции, а в 2000 году Чо Ок Хва признали носителем мастерства.

Почему это важно для вас. Слово «соджу» само по себе не говорит, что в бутылке: перегнанная зерновая брага или разбавленный спирт. Ищите на этикетке отметку 증류식소주 (дистиллированный), название традиционного производителя и состав. Закон не устанавливает диапазона крепости, поэтому смотрите на цифру % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.