Экстра вирджин или вирджин: в чём разница
Оба сорта — это сок оливок, полученный только механическим способом, без химии и рафинации. Разница — в качестве сырья и свежести, которые проверяют лаборатория и дегустаторы.
| 🏷️ Оливковое масло экстра вирджин | 🏷️ Оливковое масло вирджин | |
|---|---|---|
| Как получают | Только механически, без нагрева, меняющего вкус | Так же, только механически |
| Кислотность | До 0,8 % | До 2,0 % |
| Дегустация | Ни одного порока, есть фруктовость | Допустимы лёгкие пороки, есть фруктовость |
| Этиловые эфиры | До 35 мг/кг | Предел не установлен |
| Фраза на этикетке (ЕС) | «Оливковое масло высшей категории, полученное непосредственно из оливок только механическим способом» | «Оливковое масло, полученное непосредственно из оливок только механическим способом» |
Что выбрать
Для салатов, соусов и хлеба, где вкус чувствуется, берите оливковое масло экстра вирджин: кислотность ниже, а дегустаторы не находят в нём ни одного порока. Оливковое масло вирджин допускает лёгкий порок вкуса, обычно дешевле и подходит для готовки, где аромат не главное. На этикетках обоих обязательно указано место происхождения, поэтому их удобно сравнивать.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции